Recette de vin chaud : le fameux Glühwein

Quand les températures chutent, rien ne réchauffe mieux le cœur qu’un bon verre de vin chaud !

Avant de vous livrer la recette de vin chaud traditionnelle, partons à la découverte des origines et des secrets de cette boisson emblématique de l’hiver. Vin rouge ou blanc, épices parfumées, un peu de sucre ou de miel… le tout mijoté doucement : voilà le remède parfait contre le froid et la morosité !

L’histoire du vin chaud

Les origines du vin chaud remontent à l’Antiquité, dans l’Empire romain. Les Romains appelaient ce breuvage « conditum paradoxum » : un vin épicé au miel, poivre, laurier, safran, dattes et noyaux torréfiés.

Au Moyen Âge, cette boisson revient à la mode sous le nom de « piment » dans le sud de la France, notamment à Montpellier, célèbre pour son commerce de vins aromatisés. Les épices, venues d’Orient, faisaient du vin chaud une boisson raffinée, prisée jusque sur les tables royales d’Henri III en Angleterre et de Gustave Ier en Suède.

Le vin chaud, une tradition ancestrale européenne

Dès le XVIIᵉ siècle, cette boisson aristocratique se démocratise. En Suède, elle devient le « Glögg« , tandis que les pays germaniques popularisent le Glühwein, aujourd’hui incontournable sur les marchés de Noël d’Allemagne, d’Alsace ou d’Autriche.

En France, les auberges du XIXᵉ siècle proposaient déjà du vin rouge aromatisé à la cannelle, connu sous le nom de “vin français”. Depuis les Alpes, la tradition s’est étendue jusqu’en Italie, où l’on savoure le « vin brûlé ».

Aujourd’hui, le vin chaud est synonyme de convivialité et de fêtes : impossible d’imaginer un marché de Noël ou une station de ski sans son parfum envoûtant d’épices et d’agrumes.

Où en trouver ?

• Sur les marchés de Noël

C’est la boisson incontournable de l’hiver, aux côtés du chocolat chaud et du jus de pomme épicé. À Strasbourg, Colmar ou Kaysersberg, impossible de résister à son arôme gourmand. Même en montagne, après une journée sur les pistes, le vin chaud reste la pause réconfortante par excellence.

« le vin chaud, (comme toutes les boissons chaudes) procure une agréable sensation au niveau de l’œsophage  » mais cela reste une boisson alcoolisée —il ne faut donc pas en abuser.

Docteur Marc-Hervé Binet, Président de l’association des médecins de Montagne

Découvrez aussi notre sélection des meilleurs marchés de Noël en Alsace pour goûter les plus authentiques versions du vin chaud : de Strasbourg à Colmar en passant par la Route des Vins d’Alsace.

• À préparer chez soi

La version rapide :

On trouve aujourd’hui des préparations liquides prêtes à l’emploi ou des sachets d’épices à infuser dans le vin de son choix. Dans le dernier cas, faites infuser un sachet d’épices dans 25 cl de vin rouge, portez à ébullition 2 minutes, puis coupez le feu et laissez infuser 1 minute. Sucrez selon vos goûts… et dégustez bien chaud !

Les plus pressés trouveront aussi du vin chaud embouteillé ou en cubi dans les grandes surfaces.

Conseil Winalist : essayez le canard mariné au vin chaud — une vraie découverte culinaire !

La version DIY pour préparer son vin chaud

La recette de vin chaud ou Glühwein se compose de très peu d’ingrédients et est très facile à reproduire à la maison ! C’est parti :

• Ingrédients pour 6 personnes :

– 1 Bouteille de vin rouge (de préférence un vin fruité et peu tannique)
– 2 Bâtons de cannelle
– 5 Clous de girofle
– 1 Anis étoilé (aussi appelé badiane)
– Gingembre frais
– Quelques graines de cardamome
– 3 Oranges bio
– 1 Citron bio
– 100g de sucre ou 20g de miel

Variantes : la recette du vin chaud peut aussi se préparer avec un vin blanc doux ou fruité (un Gewurztraminer ou un Muscat), pour apporter une touche originale vous pouvez également ajouter de la menthe fraîche ou coriandre en fin d’infusion.

• Préparation :

1. Dans une grande casserole, pressez le jus de 2 oranges et du citron, puis coupez la troisième orange en rondelles.
2. Versez le vin rouge et ajoutez le sucre puis portez à ébullition.
3. Dès l’apparition des premières bulles, coupez le feu, ajoutez les épices, couvrez et laissez infuser 15 minutes.
4. Répartissez les rondelles d’orange dans 6 verres, versez le vin chaud et dégustez sans attendre — plus c’est chaud, meilleur c’est !
   
   Astuce : si vous souhaitez le réchauffer plus tard, retirez les épices et les écorces pour éviter que le goût ne devienne trop fort.

Bonne dégustation !