Visiter Chablis, au cœur des vignobles et du patrimoine

Surnommée la « Porte d’or de la Bourgogne », Chablis incarne l’excellence d’un terroir d’exception mondialement reconnu pour la qualité de ses vins blancs. Nichée dans la vallée du Serein, au cœur du département de l’Yonne, cette cité médiévale fortifiée séduit autant les passionnés d’œnologie que les amateurs d’histoire et de belles pierres. Entre ruelles pittoresques, caves séculaires et collines de Chardonnay, voici votre guide ultime pour visiter Chablis et ses alentours.

Que faire et que voir à Chablis ?

Flâner dans le centre historique

Pour découvrir le centre historique et les secrets de Chablis, le plus simple est de suivre l’itinéraire piéton balisé au sol représentant une grappe de raisin.

• La Porte Noël : L’entrée de la vieille ville est gardée par ces deux tours du XVIIIe siècle, érigées sur les vestiges des anciennes fortifications médiévales.
• La Collégiale Saint-Martin : Cette magnifique église de style gothique bourguignon s’impose comme le cœur spirituel de la cité, remarquable pour son architecture sobre et ses proportions élégantes.
• L’Hôtel-Dieu de Chablis : Fondé pour accueillir les plus démunis, cet ancien hôpital témoigne de la riche histoire charitable de la ville avec sa chapelle historique et ses salles d’époque. (Aujourd’hui, l’édifice est reconverti en hôtel-restaurant).
• Les rives du Serein : Longez le fleuve pour admirer le charmant lavoir traditionnel et la tour Mirau d’Aval, un vestige des anciens remparts qui défendaient autrefois la cité.
• Le patrimoine architectural : Poursuivez vers le Parc de la Liberté, la pittoresque poterne Chenneton ou la mystérieuse ruelle à feu, avant de rejoindre la Collégiale Saint-Martin.

Explorer l’Obédiencerie et ses caves

Située en plein cœur du village, l’Obédiencerie est un ancien monastère dont les origines remontent au Xe siècle. Appartenant aujourd’hui au Domaine Laroche, ce lieu historique abrite de spectaculaires caves souterraines du XIIe siècle où vieillissent les grands vins de Chablis, ainsi qu’un impressionnant pressoir à vis du XIIIe siècle. C’est l’étape incontournable pour comprendre comment le terroir kimméridgien (un sol calcaire truffé de micro-fossiles d’huîtres) donne à l’AOC Chablis cette minéralité et cette fraîcheur uniques.

Visiter la Cité des Climats et Vins de Bourgogne

Inaugurée récemment, la Cité des Climats et des Vins de Bourgogne de Chablis est une étape incontournable pour comprendre tous les secrets du vignoble chablisien. Installé dans l’ancien cellier historique du Petit Pontigny, ce lieu culturel et immersif vous invite à percer tous les secrets du terroir kimméridgien, de l’histoire du chardonnay et de la fameuse pyramide des appellations. Une expérience interactive et sensorielle idéale avant de partir à la rencontre des vignerons.

Partir à la rencontre des vignerons

Impossible de s’imprégner de l’âme de Chablis sans pousser la porte de ses domaines viticoles. Qu’il s’agisse d’une visite de caves séculaires, d’une masterclass axée sur la minéralité du chardonnay ou d’une dégustation commentée au milieu des barriques, le vignoble chablisien regorge de pépites à découvrir.

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Goûter aux spécialités chablisiennes

Si Chablis est réputé pour ses grands vins, le terroir chablisien se savoure aussi dans l’assiette. Rendez-vous à la Maison de l’Andouillette de Michel Soulié, une véritable institution locale depuis 1886, pour déguster la fameuse andouillette de Chablis.
Côté douceurs et accords parfaits, laissez-vous tenter par des gougères tout juste sorties du four, un morceau de jambon au Chablis, ou les délicieux Biscuits Duché, autant de pépites gourmandes pensées pour épouser la fraîcheur et la vivacité du chardonnay.

Que faire et que voir autour de Chablis ?

Explorer les vignobles autour de Chablis

Offrez-vous une immersion au cœur du terroir en arpentant la célèbre Colline des Grands Crus. Que vous choisissiez une randonnée, un trail au grand air, ou une balade à vélo, l’effort est largement récompensé : depuis les hauteurs, le panorama sur les sept Grands Crus prestigieux (Les Clos, Valmur, Vaudésir, Grenouilles, Les Preuses, Bougros et Blanchot) et l’océan de vignes qui s’étend à perte de vue est tout simplement spectaculaire.

Au départ du village de Chablis, n’hésitez pas à emprunter la route des vins de Chablis pour partir à la découverte des paysages environnants et des charmants villages viticoles de la vallée du Serein, comme le pittoresque village médiéval de Noyers-sur-Serein ou les environs de Tonnerre. L’occasion idéale d’organiser des visites des caves et dégustations de vins en Bourgogne.

Découvrir le Musée de la vigne et du tire-bouchon

Le Musée de la vigne et du tire-bouchon de Beine est un autre lieu incontournable pour les amateurs de traditions viticoles et d’histoire. Il retrace l’évolution de la viticulture dans la région et expose une collection insolite et fascinante de tire-bouchons et d’outils vignerons d’époque.

Visiter les abbayes cisterciennes près de Chablis

Prolongez votre échappée en explorant deux chefs-d’œuvre majeurs de l’architecture cistercienne, situés à proximité de Chablis :

• L’abbaye de Pontigny : Située à seulement 15 minutes de Chablis, c’est la plus grande abbaye cistercienne abâtie en France. Sa vaste église abbatiale aux lignes d’une pureté absolue impose un silence et une sobriété saisissants.
• L’abbaye de Fontenay : Un peu plus au sud, cette merveille classée au patrimoine mondial de l’UNESCO offre un voyage intact dans le Moyen Âge, avec son église, son cloître et son ancienne forge préservés.

Explorer Auxerre, la porte d’or de la Bourgogne

À une vingtaine de minutes de route de Chablis, Auxerre offre une halte idéale pour enrichir votre séjour avec un visage plus urbain de la région. Sa vieille ville accrochée aux berges de l’Yonne abrite de superbes ruelles pavées, des maisons à colombages et de prestigieux édifices comme l’abbaye Saint-Germain.

Pour prolonger votre découverte au-delà du Chablisien, la Bourgogne déploie d’autres incontournables à explorer selon vos envies :
– Les pépites locales : Partez à la découverte des plus beaux villages de Bourgogne nichés au cœur des vignobles environnants.
– Les capitales du vin : Mettez le cap vers Beaune et Dijon, deux étapes majeures pour achever un grand périple bourguignon entre patrimoine historique et grandes tables.

Bon à savoir avant de visiter Chablis