Tenuta La Marchesa

Située dans un bâtiment en face de la villa, la cave de la marquise de Gavi s'intègre harmonieusement sur le plan architectural, reprenant certains des éléments architecturaux qui caractérisent la construction monumentale de la façade vers la villa.
Le pressurage s'effectue avec les Bucher, machines à pressurage doux à travers un poumon en caoutchouc qui gonfle lentement, évitant la casse des molécules aromatiques toujours très délicates.
En vins blancs, après pressurage par simple décantation avec baisse de température, le moût de goutte est séparé et vinifié avec des levures locales sélectionnées, en acier à 18 degrés maximum, afin de préserver les terpènes aromatiques qui, par leur nature , sont très volatils et seraient éliminés avec les molécules de dioxyde de carbone en cas de fermentation à température normale.
Un système de réfrigération central assure une température constante. En fin de fermentation, un élevage de 2 mois pour la Gavi étiquette blanche, 6 mois pour la qualité Gold, assure le parfait équilibre du vin.
Avant la mise en bouteille, réalisée sous vide, la stabilisation à froid garantit au vin de nouvelles précipitations.
Dans les vins rouges, après la récolte des raisins, ils sont portés à basse température pendant 24 heures pour extraire les arômes, puis fermentés en insufflant de l'oxygène à chaque remontage, afin d'assouplir les tanins présents.
Un long vieillissement d'au moins un an en cuve assure la parfaite qualité du vin.
Les vins rouges de la Marchesa sont des vins doux avec une grande structure et des arômes fruités intenses. Ils sont également parfaits comme vins d'été.