Paccot - Domaine La Colombe

Il ne s’agit pas d’appliquer une technique pour mieux maîtriser la vie et produire de meilleurs vins ; il s’agit au contraire de se laisser inspirer et d’avoir confiance dans la dynamique du vivant, pour … apprendre à vivre !

Cela appelle une collaboration entre l’attention de l’être humain et ce que la nature fournit. C’est un retour à l’observation et à la compréhension d’une nature à la diversité enchanteresse, ce n’est pas une approche de simple « laisser-faire » – le vin vivant n’est pas le vin sauvage. Nous sommes dans le vin civilisé, le vin d’émotion. Basta donc les chichis et les politesses excessives.
Place à l’authenticité.

La méthode biodynamique, introduite progressivement depuis 1999, est aujourd’hui pratiquée sur l’ensemble du vignoble.

L’entretien du sol est réalisé par des moyens mécaniques, sans aucun désherbant chimique, afin de conserver la vie microbienne de celui-ci. Nous compostons notre propre marc, mélangé à du fumier, pendant un an, avant de le remettre dans nos vignes. Nous accentuons nos efforts sur les méthodes de taille et de conduite de l’ébourgeonnage, pour une meilleure santé et donc un meilleur vieillissement de nos ceps.

Nous avons supprimé l’emploi d’insecticides et avons ainsi permis le retour des prédateurs naturels. Les produits de traitement utilisés pour la protection du vignoble sont uniquement de la bouillie bordelaise, du soufre, des préparats biodynamiques et des infusions à base de plantes comme l’ortie, la prête ou l’achillée mille-feuille.

Les vendanges sont manuelles, en petites cagettes ajourées jusqu’à leur acheminement au pressoir.

Le tri, avec séparation rigoureuse des différentes qualités, est effectué sur souche. Le pressurage est réalisé lentement avec un pressoir pneumatique. Nous effectuons un débourbage statique, puis la fermentation se réalise naturellement avec les levures qui se trouvent sur nos raisins. En fin d’élevage, nous ajoutons, selon la vie de chaque vin et non systématiquement, une dose raisonnée de soufre lors de la mise en bouteille. Cette méthode de culture qui respecte le sol, la plante et l’humain, permet de laisser mieux s’exprimer le caractère de chacun de nos vins et terroirs. Il n’y a, bien sûr, pas de gestes déterminants qui font tout, c’est un ensemble complexe de différents choix et actions bien ressenties.