Vins, charcuteries et fromages locaux

Monban offre une expérience authentique dans les collines du Prosecco et est reconnu par Slow Wine comme l'un des meilleurs vignobles de la région. Situé au cœur des collines de Conegliano et Valdobbiadene, à quelques minutes de Conegliano, il est intégré dans un splendide domaine qui abrite également la tour Montalban du XVe siècle. Même si Monban est situé au cœur de la région, il est tout sauf un domaine viticole typique de Prosecco.
Matteo vient d'une des familles les plus renommées de la région, avec une tradition viticole qui remonte à 1542. Bien qu'il ait eu l'opportunité de travailler dans la cave familiale, il a choisi de suivre sa propre vision, se consacrant à une réalité à petite échelle entièrement façonnée par sa philosophie.
Son approche de la vinification s'inspire du passé : fermentations spontanées, utilisation minimale de sulfites et aucune filtration. Les vins sont vinifiés dans la cave historique, en utilisant les cuves en béton d'origine des années 1960.
La production annuelle est limitée à seulement 10 000 bouteilles, composée principalement de vins tranquilles et de Colfondo, un style traditionnel refermenté en bouteille, aujourd'hui presque entièrement remplacé par la méthode Charmat (fermentation en autoclave).