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Fondée en 1931, Adega Regional de Colares est la plus ancienne coopérative du Portugal. L'objectif principal de cette coopérative est de réaliser, en utilisant des moyens et des techniques appropriés, la vinification des raisins des exploitations de ses membres, petits vignerons, remplissant ainsi une fonction sociale importante par rapport au secteur agricole de la municipalité de Sintra. La Cave est très proche de ses adhérents à travers une assistance technique aux vignerons et un soutien à leur activité. Notre objectif principal est de protéger et de préserver la culture du vin de Colares. Le bâtiment de la cave est imposant, son intérieur est impressionnant par sa taille et le nombre de barriques qu'il abrite, constituant la zone de vieillissement et de stockage en bois par excellence dans cette Région Délimitée. Cette cave coopérative a toujours été considérée comme une carte de visite nationale et un bâtiment historique de la région de Sintra.