Journée découverte des trésors du vignoble de Chablis et du Grand Auxerrois

Les origines de ce vignoble souvent méconnues remontent à l'époque Gallo-Romaine. L'activité viticole est attestée par le nom d'un cépage local, le Cesar, ainsi que par les scènes de vendanges sur des bas reliefs. L'essor du vignoble au Moyen-Age a eu lieu grâce au rayonnement des prestigieuses abbayes de Saint Germain et de Pontigny, et à la proximité d'une voie de transport majeure, la rivière Yonne. Vous découvrez un vignoble insolite et authentique ; des villages intemporels, de beaux paysages façonnés par des générations de vignerons passionnés par leur travail et soucieux de maintenir et de transmettre leur savoir-faire ancestral.

Chablis. Le matin vous découvrez les charmants villages viticoles et les campagnes bucoliques de la Bourgogne du nord ainsi que le vignoble et la ville de Chablis. Vous visiterez un domaine où le vigneron vous expliquera les techniques de viticulture propre à cette appellation et les aléas rencontrés pour produire ces grands vins blancs dans ce vignoble septentrional. Une dégustation complétera la visite pendant laquelle vous apprendrez l'importance du terroir pour la classification de ces Chardonnays hors pairs.

Le déjeuner aura lieu chez une vigneronne locale où vous pourrez savourer une planche de charcuteries et fromages locaux accompagnés des vins du domaine. Ce déjeuner se terminera par la visite d'un musée pour admirer un ancien pressoir monumental ainsi que d'autres outils de vignerons.

Le vignoble de l'Auxerrois. Pour les amateurs de grands vins rouges, une visite d'un domaine à Irancy s'impose car c'est dans ce pittoresque vieux village vigneron que vous découvrez les célèbres pinots noirs à la bouche corpulents et au nez de framboise et de fruits noirs. Le vigneron vous expliquera également le cépage ancestral, le Cesar, toujours utilisé dans les assemblages des vins d'Irancy. Une autre halte incontournable est le village médiéval de Saint Bris connu surtout pour ses excellents vins blancs élaborés avec le cépage Sauvignon blanc. C'est dans la fraîcheur d'une cave 12ème siècle que vous pourrez déguster ces vins rares ainsi que les autres vins de L'Auxerrois produits par ce vigneron passionné.